Boas práticas de manipulação de alimentos em casa

Quer saber como ter boas práticas de manipulação de alimentos em casa? Saiba tudo sobre segurança alimentar lendo o artigo.

 

O que são Boas Práticas de Manipulação de Alimentos?

boas práticas de manipulação de alimentos

Talvez você não saiba, mais existem regras para a manipulação de alimentos quando eles são vendidos em restaurantes, lanchonetes etc., que é a RDC 216/2014. Essa norma trata sobre como ter mais higiene e responsabilidade em geral na preparação de alimentos.

Mas o ideal é que você aplique esses conceitos também na sua casa. Que tal trazer mais saúde e segurança para a sua família?

Assim, aprender, compreender e mudar o comportamento de segurança alimentar através de práticas cotidianas simples podem ajudar a fazer uma diferença substancial na redução da incidência de doenças transmitidas por alimentos. Veja quais são as práticas abaixo.

 

Boas práticas de manipulação de alimentos: Você sabe mesmo lavar as mãos corretamente?

É importante sempre lavar as mãos com sabão e água quente antes de cozinhar, bem como depois de manusear carne crua e aves. Recomenda-se água quente porque ela é eficaz na remoção de sujeira. Ela aumenta a capacidade do sabão para penetrar a sujeira e nos óleos encontrados na pele. Espume suas as mãos por pelo menos 20 segundos antes de enxaguar o sabão e secá-las.

 

Boas práticas de manipulação de alimentos

 

Boas práticas de manipulação de alimentos: Você já usou um termômetro de alimentos?

Os termômetros de alimentos são raros nas cozinhas brasileiras. E, acredite, são instrumentos baratos e que podem ajudar tanto na qualidade do alimento como na higiene. Com os termômetros, você pode garantir que aves estejam plenamente cozidas.

Tipo de carneTemperatura/°C
Frango inteiro ou moído75°C
Peixe fresco62,8°C
Porco fresco, carne e vitela62,8°C

  • tempo de descanso: 3 minutos.

O tempo de descanso refere-se ao tempo em que a carne precisa para atingir uma temperatura mínima de cozimento segura. Durante os três minutos após a remoção da carne da fonte de calor deixe-a em repouso. Assim, a temperatura permanece constante ou continua a aumentar, o que ajuda a destruir bactérias nocivas.

Não confie na “visão” para medir se a carne ou as aves estão cozidas à temperatura apropriada. Isso porque as carnes podem mudar de cor antes de atingir uma temperatura suficiente para matar todas as bactérias.

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Boas práticas na manipulação de alimentos: Descongele os alimentos com segurança

Se você precisa descongelar alimentos, use um dos seguintes métodos:

  • Coloque os alimentos cobertos em uma panela rasa ou em uma forma na prateleira inferior da geladeira até descongelar.
  • Use o micro-ondas para descongelar. Se estiver usando este método, você deve terminar de cozinhar o alimento imediatamente após a descongelação, já que o processo de cozimento já começou.
  • A maioria das carnes e outros alimentos podem ser cozidos a partir de um estado congelado, embora a qualidade não seja a mesma.
  • Certifique-se de remover todos os materiais de embalagem antes de colocar os alimentos congelados em uma panela e ajuste o forno para a temperatura normal recomendada para esse item. Levará cerca de 50% a mais de tempo para cozinhar carne ou aves congeladas em comparação com as descongeladas.

 

Boas práticas na manipulação de alimentos: Posso ou devo lavar os alimentos sempre?

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Um produto pré-embalado que está em uma embalagem aberta ou não especifica especificamente que foi pré-lavado deve ser lavado antes de consumir.

Lave o produto em uma forma ou embalagem, para evitar a contaminação cruzada da superfície da pia. Não é necessário relavar o produto pré-embalado, desde que a embalagem esteja bem fechada e o rótulo indique que foi pré-lavado e que ele está pronto para comer.

 

Boas práticas na manipulação de alimentos: Use o micro-ondas adequadamente

As micro-ondas não são o que matam bactérias. Na verdade, é o calor gerado pelas micro-ondas que podem matar bactérias em alimentos desde que o alimento seja aquecido a uma temperatura interna segura.

As micro-ondas podem cozinhar de forma desigual, mesmo quando equipadas com um prato giratório. Isso por conta da forma ou espessura irregular dos alimentos.

O aparelho também pode deixar manchas em alimentos, onde as bactérias prejudiciais podem sobreviver. Siga as instruções da embalagem e gire e mexa os alimentos durante o processo de cozimento, se as instruções assim solicitarem.

Observe todos os tempos de suporte como solicitado na embalagem. Verifique a temperatura dos alimentos do micro-ondas com um termômetro de alimentos em vários pontos para garantir o perfeito cozimento.

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Boas práticas na manipulação de alimentos: Cuidado com os alimentos expostos

Se você está em uma festa ou na rua, lembre-se dessa regra: nunca coma alimentos perecíveis que foram expostos à temperatura ambiente

 

Boas práticas na manipulação de alimentos: E o resto de ontem?

As sobras devem ser colocadas rapidamente na geladeira. Devem ser consumidas dentro de 3 a 4 dias e descartadas depois disso. Se você não planeja consumir restos imediatamente, considere congelá-los, o que pode preservar alimentos com segurança por durações mais longas.

 

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